紅絲絨蛋糕 RedVelvetCake的起源,眾說紛紜,富有戲劇性的說法是,起源于紐約的Waldorf-Astoria酒店,1959年左右,一位女客人在酒店用餐,享用到了紅絲絨蛋糕,她對(duì)蛋糕非常感興趣,于是向酒店索要蛋糕師的名字以及蛋糕配方,酒店滿足了她的要求。之后,她收到了一份高額賬單,原來酒店并不是無償告知蛋糕配方,這位女客人一怒之下,向全社會(huì)公布了紅絲絨蛋糕的配方,紅絲絨蛋糕從此聞名全世界。
制作紅絲絨蛋糕材料
蛋黃糊原料:雞蛋黃5個(gè)、綿白糖25克、牛奶45克、葡萄籽油45克(可用色拉油或者玉米油)、低筋面粉75克、紅曲粉15克 蛋白糊原料:雞蛋白5個(gè)、綿白糖80克 內(nèi)餡:奶油150克、綿白糖50克
紅絲絨蛋糕制作方法
1.蛋黃加糖攪勻。
2.倒入牛奶和玉米油攪勻。
3.面粉和紅曲粉混合拌勻。
4.過篩至蛋黃糊中。
5.用打蛋器以撈拌的方式拌至順滑無顆粒。
6.蛋白放入無油、無水的容器中,先用打蛋器攪打成粗泡,然后一次加入所有糖,繼續(xù)攪打至蛋白順滑有明顯的紋路,提起打蛋頭蛋白自然下垂不滴落,呈長長的三角狀。
7.取1/3蛋白倒入面糊中拌勻,不要過度攪拌,用撈拌的方式。
8.然后把面糊倒入剩余的蛋白霜中。
9.用撈拌的方式將面糊拌至順滑。
10.烤盤中鋪上油紙,把拌好的面糊倒入烤盤中。
11.用刮板抹平。
12.然后拿起烤盤,在平整的地方摔兩下,震出里邊的大氣泡。
13.烤箱提前預(yù)熱約8-10分鐘,上管190℃,下管165℃,把烤盤放入烤箱,中下層,時(shí)間為16分鐘,最后5分鐘開了熱風(fēng),上色很均勻。
14.烤好后立刻出爐,放在烤網(wǎng)上至基本涼透。
15.在蛋糕片的一端切個(gè)斜角。
16另一端的表面淺淺的切兩刀,卷卷會(huì)好卷一些。
17.鮮奶油加糖打發(fā)后,均勻的涂抹在蛋糕片上,有斜邊的一點(diǎn)要預(yù)留出約2-3厘米不抹奶油,以免卷的時(shí)候奶油被擠出來。
18.把搟面杖放在烤紙下,向上推蛋糕片,卷起,然后用烤紙把蛋糕卷包好,兩頭擰緊,放在冰箱冷藏30-60分鐘定型后切片即可。
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