濃情絲語—水果巧克力蛋糕的制作方法

蛋糕做好后，最好在冰箱里冷藏一會兒，否則切的時候，容易散掉。喜歡吃甜的可以適當(dāng)增加糖的含量，因?yàn)榉阶永镉锌煽煞?，口味偏苦?

材料

雞蛋6個、低筋面粉84克、可可粉36克、細(xì)砂糖120克（70克加入蛋白，50克加入蛋黃）、植物油78ML（我用的是玉米油）、水78ML、泡打粉1小勺（5ML）、動物性淡奶油432ML（可多可少）、糖粉60克、黑巧克力180克、櫻桃、草莓、菠蘿各適量（我用的是罐裝菠蘿，也可以用其他水果）、草莓酒或櫻桃酒適量

制作方法

1.首先做一個戚風(fēng)蛋糕坯子。6個雞蛋，把蛋白和蛋黃分開，分別放到兩個大碗里，碗里不要有水和油。

2． 用電動打蛋器把蛋白打到魚眼泡的狀態(tài)，加入1/3的細(xì)砂糖，繼續(xù)打到泡沫較多的狀態(tài)，再加入1/3的細(xì)砂糖，打到較濃稠時，加入剩下的1/3細(xì)砂糖。繼續(xù)攪打，直至干性發(fā)泡。將打發(fā)后的蛋白放入冰箱冷藏。

3．將180克黑巧克力隔水加熱融化后，倒入一個淺的盤子里，冷卻。最好放到冰箱里，冷卻得比較快。

4．將50克細(xì)砂糖加入蛋黃，用手動打蛋器輕輕攪勻，再加入78ML植物油，78ML水，攪拌均勻。

5．84克低筋面粉，36克可可粉和1小勺泡打粉混合均勻，過篩后加入蛋黃糊里，最好一邊加一邊輕輕攪，防止形成小面塊兒，散不開。

6．將蛋白從冰箱中拿出來，挖1/3蛋白放到蛋黃糊里，從下往上翻拌，然后將蛋黃糊倒入剩下的蛋白里，翻拌均勻。

7．將面糊倒入9寸圓模里。一定要用那種鋁制的沒有防粘涂層的模子，這樣蛋糕才會長得高，更蓬松。模子里既不要放錫紙，也不要涂油，把面糊直接倒進(jìn)去就好。

8．烤箱預(yù)熱到335℉，放到靠下一層，烤約1個小時。

9．蛋糕拿出后，立刻倒扣冷卻，然后脫模，坯子就做好了。（我用這個方子做的戚風(fēng)冷卻后既不會回縮，也沒有布丁層，但烤的時間不要太長，否則會比較干。）

10.蛋糕在烤和冷卻時，可以把凝固的黑巧克力拿出來削巧克力屑，用一個鋼勺在巧克力表面一刮，就會刮下來一條巧克力屑，君之的博客里有具體的操作方法。刮好的巧克力屑放到冰箱里冷藏。

11．動物性淡奶油加糖粉后打發(fā)至濃稠狀態(tài)，可以根據(jù)自己的喜好加減奶油和糖粉的量。

12．取一片蛋糕，刷一層櫻桃酒，涂上一層奶油，鋪上一層切成片的草莓，然后再涂上一層奶油，蓋上另一篇蛋糕。以此類推，蛋糕的層次就是，戚風(fēng)、櫻桃酒、奶油、草莓、奶油、戚風(fēng)、櫻桃酒、奶油、菠蘿、奶油、戚風(fēng)、櫻桃酒。這樣，整個蛋糕就搭好了。

13．最后，在蛋糕頂部和周圍涂上一層奶油，粘上一層巧克力屑，再在頂部裝飾上櫻桃，就完成了。粘巧克力屑時，不要用手，會化掉。

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