如何制作杯子蛋糕？做杯子蛋糕需要準(zhǔn)備什么？今天，小編給大家?guī)?lái)的正是杯子蛋糕的制作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)！
1.食材的選擇
制作蛋糕時(shí)要選擇相應(yīng)的食材，并搭配適當(dāng)?shù)闹谱鞣绞剑拍芎婵境雒牢兜牡案狻?/span>如果制作蛋糕中需要的食材無(wú)法取得，可以用同等屬性的材料替換。如，葡萄干可以換成蔓越莓干，榛果粉可以換成杏仁粉等。
2.制作前的準(zhǔn)備工作
制作前首先要準(zhǔn)備好需要的材料。其次，要稱(chēng)量好所需材料的分量，而且稱(chēng)量要準(zhǔn)確，這樣做出來(lái)的蛋糕才會(huì)比較美味。
3.烘烤的方式
烘烤蛋糕之前，首先要先把烤箱預(yù)熱，這樣成品才會(huì)受熱均勻。烘烤時(shí)要根據(jù)模具的大小來(lái)調(diào)整烘烤的時(shí)間和溫度的高低。烘烤結(jié)束后，蛋糕要即刻出爐，不可以用余溫繼續(xù)燜，否則水分會(huì)流失過(guò)多，影響口感。
制作蛋糕的注意事項(xiàng)
杯子蛋糕的制作成功率很高，所以在制作時(shí)大可以放手去作，不需要太過(guò)擔(dān)心，如果是初次接觸烘焙的新手，只要針對(duì)下面4點(diǎn)多加留意，就可以輕松避免可能發(fā)生的失誤了。
1.篩勻粉類(lèi)
過(guò)篩除了可以把粉類(lèi)材料中的雜質(zhì)、粗顆粒去掉，并且讓質(zhì)地變松之外，對(duì)于同時(shí)添加多種粉類(lèi)材料的蛋糕，還有預(yù)先把材料混合均勻的好處。這樣可以縮短面糊的攪拌時(shí)間，避免泡打粉或小蘇打粉不均勻，造成膨脹不均勻。如果能在過(guò)篩之前將粉類(lèi)材料稍微混合，再利用過(guò)篩的動(dòng)作使材料充分的混合均勻，如此一來(lái)就可以使攪拌面糊的過(guò)程更輕松、快速的完成。
2.不要攪拌過(guò)久
杯子蛋糕一般是靠泡打粉和小蘇打粉幫助面糊發(fā)酵和膨脹，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的自然發(fā)酵，所以膨脹力有限。如果在攪拌時(shí)過(guò)分打發(fā)，會(huì)使有限的膨脹力更降低，同時(shí)面糊也會(huì)出筋使膨脹更加困難。無(wú)法膨脹的蛋糕在烘烤時(shí)就會(huì)呈現(xiàn)收縮的狀況，質(zhì)地異常緊密。
3.奶油須軟化或隔水融化
奶油必須冷藏保存，而剛從冰箱取出的奶油質(zhì)地很硬溫度也過(guò)低，不但不容易和其他材料拌勻，也因?yàn)闇囟冗^(guò)低而使油水兼容更為困難，所以開(kāi)始制作之前必須先將奶油處理至適合的狀態(tài)。不同的作法適合不同狀態(tài)的奶油?；景韬戏ㄟm合液態(tài)的奶油，所以需要先隔水加熱。而其他拌合法則只要將奶油放在室溫中充分軟化即可，可以先切成小片縮短軟化的時(shí)間。
4.不要裝填過(guò)滿(mǎn)
蛋糕面糊會(huì)在烘烤時(shí)膨脹，裝填時(shí)除了要注意高度一致，外形才會(huì)漂亮之外，也不能裝太滿(mǎn)，最多以不超過(guò)八分滿(mǎn)為原則。否則當(dāng)面糊開(kāi)始膨脹而外皮還沒(méi)有定型時(shí)，過(guò)多的面糊就會(huì)從四周流出來(lái)，而不是正常的向上發(fā)展成圓頂狀。不但不好看，也會(huì)因?yàn)楸械拿婧萘孔兩?，烘烤時(shí)間會(huì)相對(duì)過(guò)久，使蛋糕的面過(guò)于脆硬。
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